ANALISIS PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN LEMAK KAKAO TERHADAP KUALITAS CITARASA PADA PT. MARS SYMBIOSCIENCE INDONESIA

Abstract

Pengolahan pangan pada industri komersial antara lain bertujuan untuk memperpanjang masa simpan produk lemak kakao yang diakibatkan oleh penurunan kualitas citarasa pada PT Mars
Symbioscience Indonesia. Umur simpan merupakan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi sebelum produk lemak kakao dipasarkan sehingga produk aman dikonsumsi oleh masyarakat. Cara yang dilakukan dalam penelitian ini yakni menyiapkan satu jenis sampel untuk diuji oleh minimal 6 (enam) orang penguji.
Pendeteksian ada tidaknya pengaruh waktu simpan terhadap citarasa produk lemak kakao dapat dilakukan antara lain menguji langsung pada sampel produk slemak kakao dan dengn menggunakan metode regresi linear dan metode grafik serta menggunakan uji statistic yaitu uji t dengan taraf signifikansi α .
Dari hasil penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa semakin lama waktu penyimpanan maka dapat menurunkan kualitas citarasa lemak kakao.