ANALISIS PENGARUH WAKTU PENYIMPANAN LEMAK KAKAOTERHADAP KUALITAS CITARASA PADA PT. MARSSYMBIOSCIENCE INDONESIA

Abstract

Pengolahan pangan pada industri komersial antara lain bertujuan untuk memperpanjang masa
simpan produk lemak kakao yang diakibatkan oleh penurunan kualitas citarasa pada PT Mars
Symbioscience Indonesia. Umur simpan merupakan salah satu persyaratan yang harus dipenuhi sebelum
produk lemak kakao dipasarkan sehingga produk aman dikonsumsi oleh masyarakat. Cara yang dilakukan
dalam penelitian ini yakni menyiapkan satu jenis sampel untuk diuji oleh minimal 6 (enam) orang penguji.
Pendeteksian ada tidaknya pengaruh waktu simpan terhadap citarasa produk lemak kakao dapat dilakukan
antara lain menguji langsung pada sampel produk slemak kakao dan dengn menggunakan metode regresi
linear dan metode grafik serta menggunakan uji statistic yaitu uji t dengan taraf signifikansi α .
Dari hasil penelitian yang dilakukan menunjukan bahwa semakin lama waktu penyimpanan maka dapat
menurunkan kualitas citarasa lemak kakao.